খাদ্য নিরাপত্তা একটি দেশের জন্য স্বাস্থ্য, অর্থনৈতিক উন্নয়ন এবং ভোক্তার আস্থার অন্যতম প্রধান ভিত্তি| খাদ্য উৎপাদন, প্রক্রিয়াজাতকরণ, সংরক্ষণ ও পরিবেশনের প্রতিটি ধাপে নিরাপত্তা নিশ্চিত করা না গেলে খাদ্যদূষণ ও খাদ্যবাহিত রোগের ঝুঁকি বেড়ে যায়| আধুনিক বিশ্বে খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাকে ‘খামার থেকে খাবার টেবিল’ পদ্ধতিতে বিবেচনা করা হয়, যেখানে পুরো খাদ্য শৃঙ্খলকে একসঙ্গে নজরদারির আওতায় আনা হয়| খাদ্য নিরাপত্তা, স্বাস্থ্যবিধি (হাইজিন) এবং জন্য স্বাস্থ্যের মধ্যে গভীর সম্পর্ক রয়েছে— স্বাস্থ্যবিধির অভাব খাদ্যদূষণ ঘটায় এবং রোগের বিস্তার ঘটায়, আর সঠিক স্বাস্থ্যবিধি জন¯^াস্থ্যকে সুরক্ষিত রাখে|

ইউরোপীয় ইউনিয়নে খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থা বিশ্বে সবচেয়ে উন্নত ও ˆবজ্ঞানিকভাবে শক্তিশালী হিসেবে বিবেচিত| সেখানে জেনারেল ফুড ল’ এর মাধ্যমে নিশ্চিত করা হয়েছে যে বাজারে আসা প্রতিটি খাদ্য মানুষের জন্য নিরাপদ হতে হবে| ইউরোপিয়ান ফুড সেফটি অথরিটি ¯^াধীনভাবে ˆবজ্ঞানিক গবেষণা ও ঝুঁকি বিশ্লেষণ করে, যার ভিত্তিতে নীতিনির্ধারণ করা হয়| পাশাপাশি র‌্যাপিড অ্যালার্ট সিস্টেম ফর ফুড অ্যান্ড ফিড দ্রুত খাদ্যঝুঁকি শনাক্ত করে সদস্য দেশগুলোর মধ্যে তথ্য আদান-প্রদান করে এবং ঝুঁকিপূর্ণ খাদ্য বাজার থেকে সরিয়ে নেয়| ফলে ইউরোপে খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত হয় সমšি^ত, ¯^চ্ছ এবং ˆবজ্ঞানিক উপায়ে, যা জনগণের মধ্যে উচ্চ আস্থা ˆতরি করেছে|

যুক্তরাজ্যের খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাও অত্যন্ত শক্তিশালী এবং সুসংগঠিত| ফুড স্ট্যান্ডার্ডস এজেন্সি এই ব্যবস্থার কেন্দ্রীয় নিয়ন্ত্রক প্রতিষ্ঠান হিসেবে কাজ করে এবং স্থানীয় কর্তৃপক্ষের মাধ্যমে খাদ্য ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলো নিয়মিত পরিদর্শন করা হয়| যুক্তরাজ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ ˆবশিষ্ট্য হলো ফুড হাইজিন রেটিং সিস্টেম (এফএইচআরএস), যা সাধারণ মানুষের জন্য খাদ্য প্রতিষ্ঠানের ¯^াস্থ্যবিধির মান সহজভাবে তুলে ধরে| এই ব্যবস্থায় রেস্টুরেন্ট, ক্যাফে, হোটেল ও অন্যান্য খাদ্য ব্যবসাকে ০ থেকে ৫ পর্যন্ত স্কোর দেয়া হয়—৫ মানে অত্যন্ত ভালো এবং ০ মানে গুরুতর ঝুঁকিপূর্ণ| এই রেটিং প্রতিষ্ঠানগুলোর প্রবেশপথে প্রদর্শন করা বাধ্যতামূলক (বিশেষত ওয়েলস ও উত্তর আয়ারল্যান্ডে) এবং অনলাইনে সবার জন্য উন্মুক্ত থাকে| ফলে ভোক্তারা সহজেই সিদ্ধান্ত নিতে পারে কোথায় নিরাপদ খাবার পাওয়া যাবে, এবং ব্যবসায়ীরাও ভালো রেটিং পেতে ¯^াস্থ্যবিধি মেনে চলতে বাধ্য হয়|

খাদ্য নিরাপত্তা যুক্তরাজ্যে খাতভিত্তিকভাবে কঠোরভাবে বাস্তবায়ন করা হয়| উৎপাদন শিল্পে এইচএসিসি পদ্ধতি বাধ্যতামূলক, যা খাদ্যের ঝুঁকি বিশ্লেষণ ও নিয়ন্ত্রণ নিশ্চিত করে| ক্যাটারিং খাতে—যেমন রেস্টুরেন্ট ও হোটেলে—কর্মীদের প্রশিক্ষণ, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা, সঠিক রান্না ও সংরক্ষণ তাপমাত্রা বজায় রাখা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ| খুচরা বিক্রয় খাতে খাদ্যের লেবেলিং, অ্যালার্জেন তথ্য প্রদান এবং কোল্ড চেইন ব্যবস্থাপনা কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়| এই সমšি^ত ব্যবস্থার ফলে খাদ্যবাহিত রোগের ঝুঁকি কম এবং জনগণের মধ্যে খাদ্যের প্রতি আস্থা বেশি|

অন্যদিকে বাংলাদেশে খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থা এখনো উন্নয়নশীল পর্যায়ে রয়েছে| ২০১৩ সালের খাদ্য নিরাপত্তা আইন এবং বাংলাদেশ ফুড সেফটি অথরিটি প্রতিষ্ঠা একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ হলেও বাস্তবায়নে অনেক সীমাবদ্ধতা রয়েছে| পরিদর্শন ও আইন প্রয়োগের সক্ষমতা এখনও দুর্বল, আধুনিক পরীক্ষাগারের সংখ্যা কম, এবং বিভিন্ন সংস্থার মধ্যে সমš^য়ের অভাব রয়েছে| দেশের বড় একটি অংশে অনানুষ্ঠানিক খাদ্য ব্যবসা পরিচালিত হওয়ায় নজরদারি কঠিন হয়ে পড়ে| খাদ্যে ভেজাল—যেমন ক্ষতিকর রাসায়নিক, কৃত্রিম রং ও সংরক্ষণকারী পদার্থের ব্যবহার—একটি বড় সমস্যা হিসেবে রয়ে গেছে|

এই পার্থক্যের প্রভাব সরাসরি জন¯^াস্থ্যে প্রতিফলিত হয়| ইউরোপ ও যুক্তরাজ্যে খাদ্যবাহিত রোগের হার তুলনামূলক কম এবং জনগণের মধ্যে খাদ্যের প্রতি আস্থা বেশি| কিন্তু বাংলাদেশে খাদ্যদূষণের কারণে ডায়রিয়া, খাদ্যবিষক্রিয়া এবং দীর্ঘমেয়াদি ¯^াস্থ্যঝুঁকি বৃদ্ধি পাচ্ছে, যা ¯^াস্থ্যখাত ও অর্থনীতির ওপর চাপ সৃষ্টি করছে|

বাংলাদেশে খাদ্য নিরাপত্তা উন্নয়নের জন্য একটি সমšি^ত উদ্যোগ প্রয়োজন| প্রথমত, বাংলাদেশ ফুড সেফটি অথরিটিকে আরও শক্তিশালী ও কার্যকর করতে হবে এবং বিভিন্ন মন্ত্রণালয়ের মধ্যে সমš^য় বাড়াতে হবে| দ্বিতীয়ত, আইন প্রয়োগ জোরদার করতে হবে—নিয়মিত পরিদর্শন, কঠোর শাস্তি এবং ডিজিটাল মনিটরিং ব্যবস্থা চালু করতে হবে| তৃতীয়ত, আধুনিক পরীক্ষাগার ও কোল্ড চেইন অবকাঠামো উন্নয়ন জরুরি| আন্তর্জাতিক মান যেমন এইচএসিসিপি ও কোডেক্স অ্যালিমেনটেরিয়াস অনুসরণ করলে খাদ্যের মান বৃদ্ধি পাবে এবং রপ্তানির সুযোগও বাড়বে|

খাতভিত্তিক উন্নয়নও অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ| খাদ্য উৎপাদন শিল্পে মাননিয়ন্ত্রণ ও ট্রেসেবিলিটি নিশ্চিত করতে হবে| রেস্টুরেন্ট ও ক্যাটারিং খাতে যুক্তরাজ্যের মতো ফুড হাইজিন রেটিং সিস্টেম চালু করা যেতে পারে, যেখানে প্রতিটি খাদ্য প্রতিষ্ঠানের মান জনসমক্ষে প্রকাশ করা হবে| এতে ভোক্তাদের সচেতনতা বাড়বে এবং ব্যবসায়ীরা নিয়ম মেনে চলতে উৎসাহিত হবে| খুচরা বাজারে সঠিক লেবেলিং, সংরক্ষণ এবং বিশেষ করে স্ট্রিট ফুড বিক্রেতাদের নিয়মের আওতায় আনতে হবে| একই সঙ্গে জনসচেতনতা বৃদ্ধি ও শিক্ষার মাধ্যমে ভোক্তাদের সচেতন করা জরুরি|

সবশেষে বলা যায়, খাদ্য নিরাপত্তা কোনো বিলাসিতা নয়, এটি একটি মৌলিক অধিকার| যুক্তরাজ্যের ফুড হাইজিন রেটিং সিস্টেমের মতো ¯^চ্ছ ও জবাবদিহিমূলক উদ্যোগ দেখিয়ে দেয় যে সঠিক নীতি ও বাস্তবায়নের মাধ্যমে খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করা সম্ভব| বাংলাদেশ ইতোমধ্যে যাত্রা শুরু করেছে, এখন প্রয়োজন কার্যকর বাস্তবায়ন, সচেতনতা এবং দীর্ঘমেয়াদি পরিকল্পনা| নিরাপদ খাদ্য নিশ্চিত করতে রাষ্ট্র, ব্যবসায়ী এবং সাধারণ জনগণের সম্মিলিত প্রচেষ্টাই পারে একটি সুস্থ ও নিরাপদ জাতি গড়ে তুলতে|

[লেখক: যুক্তরাজ্যের স্যালুটিভিয়া নামক একটি খাদ্য উৎপাদনকারী কোম্পানিতে ইনোভেশন ম্যানেজার হিসেবে কর্মরত আছেন]