ভাপা খাবারের স্বাদ বাঙালির কাছে বরাবরই পরিচিত। মাছ কিংবা ছানার পাশাপাশি মুরগির মাংস দিয়েও তৈরি করা যায় মজাদার ভাপা পদ। সর্ষে, পোস্ত ও কাজুবাদামের মিশ্রণে রান্না করা ভাপা চিকেন স্বাদে আনবে ভিন্নতা। রান্নার পদ্ধতিও বেশ সহজ। গরম ভাত, পোলাও কিংবা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন এই পদ।

যা যা লাগবে

·         হাড় ছাড়া মুরগির মাংস - ৫০০ গ্রাম

·         পোস্ত বাটা - ৩ টেবিল চামচ

·         সর্ষে বাটা - ২ টেবিল চামচ

·         কাজুবাদাম বাটা - ১ টেবিল চামচ

·         কাঁচা মরিচ - ৫টি

·         মরিচের গুঁড়া - ১ চা চামচ

·         হলুদের গুঁড়া - ১ টেবিল চামচ

·         টক দই - ২ টেবিল চামচ

·         পেঁয়াজ কুচি - ২০০ গ্রাম

·         রসুন বাটা - ১ চা চামচ

·         সর্ষের তেল - ২ টেবিল চামচ

·         লবণ ও চিনি - স্বাদমতো

যেভাবে রান্না করবেন

প্রথম ধাপ: মসলার মিশ্রণ তৈরি

ব্লেন্ডারে সর্ষে বাটা, পোস্ত বাটা, কাজুবাদাম বাটা ও কাঁচা মরিচ নিন। অল্প পানি দিয়ে উপকরণগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

অন্য একটি পাত্রে টক দই ফেটিয়ে নিন। এতে মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, লবণ, চিনি ও সর্ষের তেল মেশান। এবার ব্লেন্ডারে তৈরি মসলার মিশ্রণটি দইয়ের সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

দ্বিতীয় ধাপ: মাংস মেরিনেট করুন

মসলার মিশ্রণে মুরগির মাংস দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। অন্তত ৩০ মিনিট রেখে দিন, যাতে মসলার স্বাদ মাংসের সঙ্গে মিশে যায়।

তৃতীয় ধাপ: পেঁয়াজ ও রসুন ভাজুন

একটি কড়াইয়ে সামান্য তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন বাটা হালকা ভেজে নিন। এবার মেরিনেট করা মুরগির মাংস দিয়ে সব উপকরণ ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিন।

চতুর্থ ধাপ: ভাপে রান্না করুন

মাংসের মিশ্রণটি একটি তাপসহনীয় পাত্রে ঢেলে নিন। প্রেশার কুকারে অল্প পানি দিয়ে তার মধ্যে পাত্রটি বসিয়ে ঢাকনা বন্ধ করুন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন।

তিনবার হুইসেল হলে চুলা বন্ধ করে দিন। কুকারের চাপ সম্পূর্ণ কমে গেলে ঢাকনা খুলে মাংসের সেদ্ধ হওয়ার অবস্থা পরীক্ষা করুন। মাংস পুরোপুরি সিদ্ধ না হলে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন।

পরিবেশনের আগে

মাংস সিদ্ধ হয়ে মসলা ভালোভাবে মিশে এলে তৈরি হয়ে যাবে সর্ষে-পোস্তের ভাপা চিকেন। গরম ভাত, পোলাও কিংবা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন। উৎসবের আয়োজন হোক বা ছুটির দিনের দুপুরের খাবার, এই পদে মিলবে পরিচিত উপকরণে ভিন্ন স্বাদের আমেজ।