দুর্গাপূজার শেষ দিন দশমী। চারদিকে যখন বিদায়ের সুর, তখন প্রিয়জনদের সঙ্গে খানাপিনা আর আড্ডায় উৎসবের আনন্দ ধরে রাখার আয়োজনও চলে। বিজয়ার মিষ্টিমুখের পাশাপাশি পাতে যদি থাকে ঝাল-মসলায় ভরপুর কোনো পদ, তবে আয়োজনটা হয়ে উঠতে পারে আরও জমজমাট।

এমন আয়োজনে রাখতে পারেন মাটন ঘুগনি। খাসির মাংসের কিমা, ডাবলি, আলু ও নানা মসলার মিশেলে তৈরি এই পদ স্বাদে যেমন সমৃদ্ধ, তেমনি উৎসবের খাবারের তালিকায়ও আনবে ভিন্নতা। বাড়িতেই সহজে তৈরি করতে জেনে নিন মাটন ঘুগনির রেসিপি।

।

মাটন ঘুগনি তৈরিতে যা লাগবে

·         খাসির মাংসের কিমা - আধা কেজি

·         ডাবলি - ২ কাপ

·         আলু - ১-২টি

·         পেঁয়াজ কুচি - ৩টি

·         টমেটো কুচি - ২টি

·         আদা বাটা - ১ টেবিল চামচ

·         রসুন বাটা - ১ টেবিল চামচ

·         হলুদ গুঁড়া - ১ চা চামচ

·         জিরা গুঁড়া - ১ চা চামচ

·         ধনে গুঁড়া - ১ চা চামচ

·         মরিচ গুঁড়া - ২ চা চামচ

·         চেরা কাঁচা মরিচ - ৪-৫টি

·         তেল - আধা কাপ

·         গোটা গরম মসলা - এলাচ, দারুচিনি ও লবঙ্গ

·         তেজপাতা - পরিমাণমতো

·         লবণ - স্বাদমতো

·         ভাজা মসলা - ১ চা চামচ

ভাজা মসলা তৈরির জন্য জিরা ও গরম মসলা শুকনো কড়াইয়ে ভেজে গুঁড়া করে নিতে হবে।

যেভাবে তৈরি করবেন মাটন ঘুগনি

প্রথম ধাপ: ডাবলি ও আলু প্রস্তুত

ডাবলি সারা রাত পানিতে ভিজিয়ে রেখে পরদিন ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে সিদ্ধ করুন। ডাবলি যেন অতিরিক্ত গলে না যায়, সেদিকে খেয়াল রাখুন। আলু ছোট ছোট টুকরো করে কেটে অল্প তেলে ভেজে তুলে রাখুন।

দ্বিতীয় ধাপ: মসলার কষানো

কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি ও লবঙ্গ দিয়ে ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভেজে নিন। আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত কষান।

এবার টমেটো কুচি, হলুদ, জিরা, ধনে ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে সামান্য পানি মিশিয়ে রান্না করুন। মসলা থেকে তেল বেরিয়ে আসতে শুরু করলে বুঝবেন, কষানো প্রায় হয়ে গেছে।

তৃতীয় ধাপ: কিমা রান্না

কষানো মসলার মধ্যে খাসির মাংসের কিমা দিয়ে দিন। স্বাদমতো লবণ ও সামান্য চিনি মিশিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এরপর কড়াই ঢেকে কম আঁচে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন। কিমা সিদ্ধ হতে প্রয়োজন হলে সামান্য গরম পানি যোগ করুন।

চতুর্থ ধাপ: ডাবলি ও আলু মেশানো

কিমা সিদ্ধ হয়ে এলে আগে থেকে সিদ্ধ করা ডাবলি ও ভেজে রাখা আলু দিয়ে দিন। ডাবলি সিদ্ধ করার পানি প্রয়োজনমতো যোগ করে সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

কড়াই ঢেকে মাঝারি আঁচে আরও ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। এতে মসলার স্বাদ ডাবলি, আলু ও কিমার সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যাবে।

শেষ ধাপ: সুগন্ধি মসলার ছোঁয়া

সবশেষে চেরা কাঁচা মরিচ ও ভাজা মসলার গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে দিন। চুলা বন্ধ করে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে কড়াই ঢেকে ১০ মিনিট রেখে দিন। এতে ঘুগনির স্বাদ ও সুগন্ধ আরও ভালোভাবে মিশে যাবে।

গরম গরম পরিবেশন

তৈরি হয়ে গেল মসলাদার মাটন ঘুগনি। পরিবেশনের আগে ওপর থেকে পেঁয়াজ কুচি ও সামান্য লেবুর রস ছড়িয়ে দিন। বিজয়ার মিষ্টিমুখের পাশাপাশি গরম গরম এই ঘুগনি প্রিয়জনদের সঙ্গে উৎসবের আড্ডায় যোগ করতে পারে বাড়তি স্বাদ।