শীতের দিনে গরম পানীয়ের প্রতি আলাদা আকর্ষণ তৈরি হয়। পরিচিত চা-কফির বাইরে ভিন্ন স্বাদ পেতে চাইলে ঘরেই তৈরি করতে পারেন কাশ্মীরি কাওয়া। গ্রিন টি, দারুচিনি, এলাচ, জাফরান ও বাদামের সমন্বয়ে তৈরি এই পানীয়ের রয়েছে স্বতন্ত্র সুগন্ধ ও স্বাদ। কাশ্মীরের ঐতিহ্যবাহী এ চা শীতের সকালে কিংবা বিকেলের অবসরে এনে দিতে পারে উষ্ণতার অনুভূতি।
কাশ্মীরি আতিথেয়তার সঙ্গে দীর্ঘদিন ধরে জড়িয়ে আছে কাওয়া। অতিথি আপ্যায়ন কিংবা পরিবারের সদস্যদের সঙ্গে শীতের সময় কাটানোর আয়োজনে পানীয়টির প্রচলন রয়েছে। দুধ ছাড়া তৈরি হওয়ায় সাধারণ দুধ-চায়ের তুলনায় এটি হালকা। এতে থাকা গ্রিন টি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের উৎস, আর বাদাম যোগ করে পুষ্টিগুণ।
· পানি - ৪ কাপ
· গ্রিন টি - ২ চা-চামচ
· দারুচিনি - ২টি
· সবুজ এলাচ - ৪-৬টি
· জাফরান - ৪-৬টি
· কাঠবাদাম কুচি - ৬-৮টি
· মধু - ১ চা-চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী
প্রথমে একটি পাত্রে পানি নিয়ে চুলায় বসান। পানি ফুটে উঠলে দারুচিনি ও হালকা থেঁতো করা এলাচ দিয়ে দিন। কম আঁচে ৩-৪ মিনিট জ্বাল দিন, যাতে মসলার সুগন্ধ পানিতে মিশে যায়।
এরপর আঁচ কমিয়ে গ্রিন টি মেশান। আরও ১-২ মিনিট রাখার পর চুলা বন্ধ করে জাফরান যোগ করুন। পাত্রটি এক মিনিট ঢেকে রাখুন, যাতে জাফরানের রং ও সুবাস পানীয়তে ছড়িয়ে পড়ে।
এবার ছাঁকনিতে ছেঁকে কাপে ঢেলে নিন। ওপরে কাঠবাদাম কুচি ছড়িয়ে দিন। পানীয় কিছুটা ঠান্ডা হলে স্বাদ অনুযায়ী মধু মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
১. গোটা মসলা ব্যবহার করুন: সম্ভব হলে গুঁড়া মসলার বদলে তাজা দারুচিনি ও এলাচ নিন। এতে কাওয়ার স্বাভাবিক সুগন্ধ বজায় থাকবে।
২. গ্রিন টি বেশি জ্বাল দেবেন না: দীর্ঘ সময় ফুটলে চায়ের স্বাদ তেতো হয়ে যেতে পারে। তাই মসলা সেদ্ধ হওয়ার পর অল্প সময়ের জন্য গ্রিন টি যোগ করুন।
৩. মধু শেষে মেশান: কাওয়া কিছুটা ঠান্ডা হওয়ার পর মধু দিলে এর স্বাদ ও সুগন্ধ উপভোগ করা সহজ হবে।
৪. জাফরান পরিমিত রাখুন: অল্প জাফরানেই পানীয়তে সোনালি আভা ও বিশেষ সুবাস পাওয়া যায়।
৫. বাদামে আনুন বৈচিত্র্য: কাঠবাদামের পাশাপাশি পেস্তা বা আখরোট কুচিও ব্যবহার করা যেতে পারে।
শীতের সকালে ঘুম থেকে ওঠার পর অথবা বিকেলের অবসরে এক কাপ গরম কাওয়া পান করতে পারেন। ঠান্ডা পরিবেশ থেকে ঘরে ফেরার পরও এটি উষ্ণ পানীয় হিসেবে উপভোগ করা যায়।
তবে কাওয়ায় গ্রিন টি থাকায় এতে ক্যাফেইনও রয়েছে। তাই ক্যাফেইনে সংবেদনশীল ব্যক্তিদের পরিমাণ ও পান করার সময়ের বিষয়ে সতর্ক থাকা ভালো। বিশেষ করে রাতে ঘুমানোর আগে এটি এড়িয়ে চলতে পারেন। ডায়াবেটিস থাকলে মধু বাদ দেওয়া বা ব্যবহারের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন।
সহজ কয়েকটি উপকরণেই তৈরি করা যায় কাশ্মীরি কাওয়া। শীতের দিনে চা-কফির পরিচিত স্বাদ থেকে বিরতি নিয়ে ঘরে তৈরি এই সুগন্ধি পানীয় চেখে দেখতে পারেন।
সোমবার, ০৯ নভেম্বর ২০২৬
প্রকাশের তারিখ : ০৯ নভেম্বর ২০২৬
শীতের দিনে গরম পানীয়ের প্রতি আলাদা আকর্ষণ তৈরি হয়। পরিচিত চা-কফির বাইরে ভিন্ন স্বাদ পেতে চাইলে ঘরেই তৈরি করতে পারেন কাশ্মীরি কাওয়া। গ্রিন টি, দারুচিনি, এলাচ, জাফরান ও বাদামের সমন্বয়ে তৈরি এই পানীয়ের রয়েছে স্বতন্ত্র সুগন্ধ ও স্বাদ। কাশ্মীরের ঐতিহ্যবাহী এ চা শীতের সকালে কিংবা বিকেলের অবসরে এনে দিতে পারে উষ্ণতার অনুভূতি।
কাশ্মীরি আতিথেয়তার সঙ্গে দীর্ঘদিন ধরে জড়িয়ে আছে কাওয়া। অতিথি আপ্যায়ন কিংবা পরিবারের সদস্যদের সঙ্গে শীতের সময় কাটানোর আয়োজনে পানীয়টির প্রচলন রয়েছে। দুধ ছাড়া তৈরি হওয়ায় সাধারণ দুধ-চায়ের তুলনায় এটি হালকা। এতে থাকা গ্রিন টি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের উৎস, আর বাদাম যোগ করে পুষ্টিগুণ।
· পানি - ৪ কাপ
· গ্রিন টি - ২ চা-চামচ
· দারুচিনি - ২টি
· সবুজ এলাচ - ৪-৬টি
· জাফরান - ৪-৬টি
· কাঠবাদাম কুচি - ৬-৮টি
· মধু - ১ চা-চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী
প্রথমে একটি পাত্রে পানি নিয়ে চুলায় বসান। পানি ফুটে উঠলে দারুচিনি ও হালকা থেঁতো করা এলাচ দিয়ে দিন। কম আঁচে ৩-৪ মিনিট জ্বাল দিন, যাতে মসলার সুগন্ধ পানিতে মিশে যায়।
এরপর আঁচ কমিয়ে গ্রিন টি মেশান। আরও ১-২ মিনিট রাখার পর চুলা বন্ধ করে জাফরান যোগ করুন। পাত্রটি এক মিনিট ঢেকে রাখুন, যাতে জাফরানের রং ও সুবাস পানীয়তে ছড়িয়ে পড়ে।
এবার ছাঁকনিতে ছেঁকে কাপে ঢেলে নিন। ওপরে কাঠবাদাম কুচি ছড়িয়ে দিন। পানীয় কিছুটা ঠান্ডা হলে স্বাদ অনুযায়ী মধু মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
১. গোটা মসলা ব্যবহার করুন: সম্ভব হলে গুঁড়া মসলার বদলে তাজা দারুচিনি ও এলাচ নিন। এতে কাওয়ার স্বাভাবিক সুগন্ধ বজায় থাকবে।
২. গ্রিন টি বেশি জ্বাল দেবেন না: দীর্ঘ সময় ফুটলে চায়ের স্বাদ তেতো হয়ে যেতে পারে। তাই মসলা সেদ্ধ হওয়ার পর অল্প সময়ের জন্য গ্রিন টি যোগ করুন।
৩. মধু শেষে মেশান: কাওয়া কিছুটা ঠান্ডা হওয়ার পর মধু দিলে এর স্বাদ ও সুগন্ধ উপভোগ করা সহজ হবে।
৪. জাফরান পরিমিত রাখুন: অল্প জাফরানেই পানীয়তে সোনালি আভা ও বিশেষ সুবাস পাওয়া যায়।
৫. বাদামে আনুন বৈচিত্র্য: কাঠবাদামের পাশাপাশি পেস্তা বা আখরোট কুচিও ব্যবহার করা যেতে পারে।
শীতের সকালে ঘুম থেকে ওঠার পর অথবা বিকেলের অবসরে এক কাপ গরম কাওয়া পান করতে পারেন। ঠান্ডা পরিবেশ থেকে ঘরে ফেরার পরও এটি উষ্ণ পানীয় হিসেবে উপভোগ করা যায়।
তবে কাওয়ায় গ্রিন টি থাকায় এতে ক্যাফেইনও রয়েছে। তাই ক্যাফেইনে সংবেদনশীল ব্যক্তিদের পরিমাণ ও পান করার সময়ের বিষয়ে সতর্ক থাকা ভালো। বিশেষ করে রাতে ঘুমানোর আগে এটি এড়িয়ে চলতে পারেন। ডায়াবেটিস থাকলে মধু বাদ দেওয়া বা ব্যবহারের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন।
সহজ কয়েকটি উপকরণেই তৈরি করা যায় কাশ্মীরি কাওয়া। শীতের দিনে চা-কফির পরিচিত স্বাদ থেকে বিরতি নিয়ে ঘরে তৈরি এই সুগন্ধি পানীয় চেখে দেখতে পারেন।
আপনার মতামত লিখুন