বাঙালির খাবারের আয়োজনে মাছের উপস্থিতি প্রায় অবিচ্ছেদ্য। কাতলা মাছ সাধারণত ঝোল, কালিয়া কিংবা ঝাল রান্নাতেই বেশি দেখা যায়। তবে পরিচিত এই মাছ দিয়েই তৈরি করা যায় ভিন্ন স্বাদের কাবাব। বিকেলের নাশতা, অতিথি আপ্যায়ন কিংবা ভাত-পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশনের জন্য কাতলা মাছের কাবাব হতে পারে চমৎকার আয়োজন।
যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমে কাতলা মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে মাছ সেদ্ধ
করে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে ঠান্ডা করে মাছের কাঁটা সম্পূর্ণ ছাড়িয়ে নিন। বিশেষ করে ছোট
কাঁটাগুলোও ভালোভাবে পরীক্ষা করে বাদ দিতে হবে।
এবার কাঁটামুক্ত মাছ একটি পাত্রে নিয়ে ভালোভাবে চটকে নিন। এতে সেদ্ধ আলু, কাঁচা
মরিচ, ধনেপাতা, আদা ও রসুন বাটা, মরিচের গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, গরম মসলা ও লবণ দিন। সঙ্গে
পেঁয়াজের বেরেস্তা, সামান্য চিনি ও লেবুর রস মিশিয়ে সব উপকরণ ভালোভাবে মেখে নিন।
মিশ্রণটি যদি অতিরিক্ত নরম হয়, তাহলে ডিম, ব্রেডক্রাম্ব ও কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে
আবার মেখে নিন। এমনভাবে মেশাতে হবে, যাতে হাতে নিয়ে সহজে কাবাবের আকার দেওয়া যায়।
হাতে সামান্য তেল বা পানি মেখে মিশ্রণ থেকে পরিমাণমতো নিয়ে গোল বা চ্যাপ্টা
আকারে কাবাব তৈরি করুন। সব কাবাব বানানো হয়ে গেলে ১০ থেকে ১৫ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন।
এতে কাবাব ভাজার সময় সহজে ভেঙে যাওয়ার আশঙ্কা কমে।
এরপর কড়াইতে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে কাবাবগুলো ছাড়ুন। এক পাশ বাদামি-সোনালি
হয়ে এলে সাবধানে উল্টে অন্য পাশও ভেজে নিন। দুই পাশ সমানভাবে সোনালি হয়ে গেলে তুলে
অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নিন।
গরম কাতলা মাছের কাবাব পেঁয়াজের রিং, শসা, লেবুর টুকরো ও পছন্দের সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন। ভাতের পাশাপাশি নান, রুটি বা পোলাওয়ের সঙ্গেও এই কাবাব পরিবেশন করা যায়।
রোববার, ২০ সেপ্টেম্বর ২০২৬
প্রকাশের তারিখ : ২০ সেপ্টেম্বর ২০২৬
বাঙালির খাবারের আয়োজনে মাছের উপস্থিতি প্রায় অবিচ্ছেদ্য। কাতলা মাছ সাধারণত ঝোল, কালিয়া কিংবা ঝাল রান্নাতেই বেশি দেখা যায়। তবে পরিচিত এই মাছ দিয়েই তৈরি করা যায় ভিন্ন স্বাদের কাবাব। বিকেলের নাশতা, অতিথি আপ্যায়ন কিংবা ভাত-পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশনের জন্য কাতলা মাছের কাবাব হতে পারে চমৎকার আয়োজন।
যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমে কাতলা মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে মাছ সেদ্ধ
করে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে ঠান্ডা করে মাছের কাঁটা সম্পূর্ণ ছাড়িয়ে নিন। বিশেষ করে ছোট
কাঁটাগুলোও ভালোভাবে পরীক্ষা করে বাদ দিতে হবে।
এবার কাঁটামুক্ত মাছ একটি পাত্রে নিয়ে ভালোভাবে চটকে নিন। এতে সেদ্ধ আলু, কাঁচা
মরিচ, ধনেপাতা, আদা ও রসুন বাটা, মরিচের গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, গরম মসলা ও লবণ দিন। সঙ্গে
পেঁয়াজের বেরেস্তা, সামান্য চিনি ও লেবুর রস মিশিয়ে সব উপকরণ ভালোভাবে মেখে নিন।
মিশ্রণটি যদি অতিরিক্ত নরম হয়, তাহলে ডিম, ব্রেডক্রাম্ব ও কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে
আবার মেখে নিন। এমনভাবে মেশাতে হবে, যাতে হাতে নিয়ে সহজে কাবাবের আকার দেওয়া যায়।
হাতে সামান্য তেল বা পানি মেখে মিশ্রণ থেকে পরিমাণমতো নিয়ে গোল বা চ্যাপ্টা
আকারে কাবাব তৈরি করুন। সব কাবাব বানানো হয়ে গেলে ১০ থেকে ১৫ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন।
এতে কাবাব ভাজার সময় সহজে ভেঙে যাওয়ার আশঙ্কা কমে।
এরপর কড়াইতে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে কাবাবগুলো ছাড়ুন। এক পাশ বাদামি-সোনালি
হয়ে এলে সাবধানে উল্টে অন্য পাশও ভেজে নিন। দুই পাশ সমানভাবে সোনালি হয়ে গেলে তুলে
অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নিন।
গরম কাতলা মাছের কাবাব পেঁয়াজের রিং, শসা, লেবুর টুকরো ও পছন্দের সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন। ভাতের পাশাপাশি নান, রুটি বা পোলাওয়ের সঙ্গেও এই কাবাব পরিবেশন করা যায়।
আপনার মতামত লিখুন