দুধ চিতই পিঠার পরিচিত স্বাদে ভিন্নতা আনতে ব্যবহার করতে পারেন মিহি বাটা নারকেল। চালের গুঁড়ার গোলার সঙ্গে নারকেল মিশিয়ে পিঠা তৈরি করলে তা নরম হয় এবং দুধের শিরা শোষণ করতে পারে ভালোভাবে। খেজুরের গুড়, ঘন দুধ ও এলাচের সুবাসে তৈরি এই পিঠা পরিবেশন করা যায় বিশেষ আয়োজনেও।

দুধ চিতই পিঠা তৈরির উপকরণ

• চালের গুঁড়া - ২ কাপ
• কুসুম গরম পানি - পরিমাণমতো
• মিহি বাটা নারকেল - ৩-৪ টেবিল চামচ
• ঘন দুধ - ১ লিটার
• খেজুরের গুড় বা পাটালি - ১ কাপ
• এলাচ - ২-৩টি
• তেজপাতা - ১টি
• লবণ - স্বাদমতো

যেভাবে তৈরি করবেন

১. পিঠার গোলা তৈরি

একটি পাত্রে চালের গুঁড়া ও লবণ মিশিয়ে নিন। এরপর অল্প অল্প করে কুসুম গরম পানি দিয়ে মসৃণ গোলা তৈরি করুন। এতে মিহি করে বাটা বা ব্লেন্ড করা নারকেল ভালোভাবে মিশিয়ে দিন। গোলাটি ঢেকে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন।

২. দুধ ও গুড়ের শিরা তৈরি

একটি পাত্রে দুধের সঙ্গে এলাচ ও তেজপাতা দিয়ে জ্বাল দিন। দুধ কিছুটা ঘন হয়ে এলে নামিয়ে রাখুন।

অন্য একটি পাত্রে সামান্য পানি দিয়ে খেজুরের গুড় গলিয়ে ছেঁকে নিন। গুড় ঠান্ডা হলে গরম দুধে ধীরে ধীরে মিশিয়ে দিন। এতে দুধ ফেটে যাওয়ার আশঙ্কা এড়ানো যাবে। শিরাটি হালকা গরম রাখুন।

৩. চিতই পিঠা তৈরি

চিতই পিঠার সাজ বা মাটির তাওয়া ভালোভাবে গরম করুন। সামান্য তেল-পানি ছিটিয়ে মুছে নিয়ে তাতে পরিমাণমতো গোলা ঢালুন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং ঢাকনার চারপাশে অল্প পানি ছিটিয়ে দিন।

মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিট রাখার পর ঢাকনা খুলে পিঠা তুলে নিন। এভাবে বাকি গোলা দিয়েও পিঠা তৈরি করুন।

৪. দুধে ভিজিয়ে রাখুন

তৈরি করা গরম পিঠাগুলো সঙ্গে সঙ্গে দুধ-গুড়ের শিরায় ডুবিয়ে দিন। সব পিঠা শিরায় দেওয়ার পর ৫-৬ ঘণ্টা অথবা সারা রাত ভিজিয়ে রাখুন।

স্বাদ বাড়ানোর বিশেষ কৌশল

এই রেসিপির মূল কৌশল হলো পিঠার গোলায় মিহি বাটা নারকেল মেশানো। এতে পিঠার ভেতরে দুধের শিরা ভালোভাবে প্রবেশ করতে পারে। ফলে প্রতিটি কামড়ে পাওয়া যায় নারকেলের স্বাদ, দুধের ঘনত্ব ও খেজুরের গুড়ের মিষ্টি স্বাদ।