শীতের দিনে গরম ভাত, পোলাও কিংবা চিতই পিঠার সঙ্গে হাঁসের মাংসের স্বাদই আলাদা। বিশেষ করে মসলা কষিয়ে ঘন ঝোলে রান্না করা হাঁসের মাংসে আস্ত রসুন যোগ হলে খাবারের স্বাদে আসে ভিন্ন মাত্রা। বাড়িতে ছুটির দিনের আয়োজন কিংবা অতিথি আপ্যায়নে তৈরি করতে পারেন দেশি কায়দার এই হাঁসের মাংস ভুনা।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

·         হাঁসের মাংস - ১টি (১ থেকে দেড় কেজি)

·         পেঁয়াজ কুচি - ১ কাপ

·         পেঁয়াজ বেরেস্তা - ২ কাপ

·         আদা বাটা ও রসুন বাটা - ৫ টেবিল চামচ

·         ধনিয়া গুঁড়া - ৩ চা চামচ

·         হলুদ গুঁড়া - ২ চা চামচ

·         মরিচের গুঁড়া - ৩ চা চামচ

·         জিরার গুঁড়া - দেড় চা চামচ

·         নারকেলের দুধ - ১ কাপ

·         গরম মসলার গুঁড়া - ১ চা চামচ

·         ভিনেগার বা লেবুর রস - ২ টেবিল চামচ

·         দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও তেজপাতা - পরিমাণমতো

·         লবণ - পরিমাণমতো

·         কাঠবাদামের পেস্ট - আধা কাপ

·         আস্ত রসুন - ৪ থেকে ৫টি

·         তেল - ১ কাপ

যেভাবে রান্না করবেন

প্রথম ধাপ - মাংস পরিষ্কার ও প্রস্তুত করা

প্রথমে হাঁসের মাংস ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে টুকরা করে নিন। হাঁসের মাংসের নিজস্ব গন্ধ কমাতে গরম পানিতে সামান্য হলুদ ও ভিনেগার দিয়ে ভাপিয়ে নেওয়া যেতে পারে। এরপর ভিনেগার বা লেবুর রস মেখে ১০ মিনিট রেখে আবার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

দ্বিতীয় ধাপ - মসলা কষানো

চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে তেল গরম করুন। এতে তেজপাতা, এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে পেঁয়াজ কুচি যোগ করুন। পেঁয়াজ ভাজা হলে আদা-রসুন বাটা এবং সব গুঁড়া মসলা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

তৃতীয় ধাপ - মাংস রান্না

মসলার সঙ্গে হাঁসের মাংস দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে ঢেকে দিন। কিছুক্ষণ পর অল্প পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে মাংস কষাতে থাকুন। এ সময় কয়েকটি আস্ত রসুন দিয়ে দিন, যাতে রান্নার সঙ্গে সেগুলোও মসলার স্বাদ গ্রহণ করে।

চতুর্থ ধাপ - নারকেলের দুধ ও বেরেস্তা যোগ

মাংস অর্ধেক সেদ্ধ হলে নারকেলের দুধ ও পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে দিন। এরপর আঁচ কমিয়ে হাঁড়ির ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল ঘন হলে এবং ওপরে তেল ভেসে উঠলে ভাজা জিরার গুঁড়া ও গরম মসলার গুঁড়া মিশিয়ে নিন।

সবশেষে বাকি পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন মাখোমাখো আস্ত রসুনের হাঁসের মাংস ভুনা।

পরিবেশনের পরামর্শ

ধোঁয়া ওঠা গরম ভাত, পোলাও কিংবা চিতই পিঠার সঙ্গে এই হাঁসের মাংস পরিবেশন করতে পারেন। শীতের ছুটির দিন বা পারিবারিক আয়োজনে পদটি হতে পারে খাবারের বিশেষ আকর্ষণ।